豊の秋　出雲地伝酒　1800ｍｌ

豊の秋（とよのあき）島根県松江市

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・出雲地伝酒（いずもじでんしゅ）とは、太古から出雲地方に伝わり、造り続けられてきた独特のお酒です。古くは飲料用とされていましたが、後に調味料として出雲食文化の形成に大きな役割を果たしてきました。いったん１９４３年頃戦時の統制経済で廃絶しましたが、約５０年ぶりに復活しました。

製造方法はもち米をふんだんに使い、米麹は日本酒の２倍、仕込み水は日本酒の約半分と非常に濃厚な造りで、完全発酵させてから秘伝の木灰を入れて搾ります。

地伝酒は濃く、甘く、旨味の強い日本酒とみりんの両方を持つお酒で、魚介類の生臭みをとり、素材を柔らかくします。

■アルコール度数　１２．５度以上１３．５度未満

■原料　もち米・米麹

島根の地酒　米村本店